Risoto Cremoso de Funghi com Parmesão Reggiano

Funghi hidratado, arroz arbóreo e parmesão ralado na hora — risoto de osteria italiana sem sair de casa.

• 30g de funghi secchi (cogumelo seco)
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 50g de manteiga
• 1/2 xícara de parmesão ralado
• Azeite, sal e pimenta

1. Hidrate o funghi em 2 xícaras de água morna por 20 minutos. Coe e reserve a água (use no caldo).
2. Refogue cebola e alho no azeite. Adicione o funghi escorrido e refogue por 2 minutos.
3. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto. Adicione o vinho e mexa até evaporar.
4. Vá adicionando o caldo quente concha a concha, mexendo sempre, até o arroz absorver cada adição (uns 18 min).
5. Desligue o fogo, incorpore a manteiga e o parmesão. Ajuste o sal e sirva imediatamente.