Bolinho de Bacalhau Crocante com Salsa Fresca

Dourado por fora, fofo por dentro — o bolinho que some antes de chegar à mesa.

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado (cozido)
• 500g de batata cozida e amassada
• 2 ovos
• 1 cebola pequena ralada
• Salsa picada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

1. Dessalgue o bacalhau deixando de molho em água por 24h, trocando a água 3 vezes.
2. Cozinhe, escorra bem e desfie retirando pele e espinhos.
3. Misture bacalhau, batata amassada, ovos, cebola, salsa e pimenta até formar uma massa homogênea.
4. Molde quenelles (formato oval) com duas colheres ou com as mãos.
5. Frite em óleo a 175°C até dourar por igual. Escorra no papel toalha e sirva quente.